Domorodci

Ako urobiť zemiak posledných 20 rokov, tajomstvo Ánd ...

Ako urobiť zemiak posledných 20 rokov, tajomstvo Ánd ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V priebehu času vyvinuli andskí poľnohospodári plodiny odolné voči mrazu a suchu, rovnaké ako tie, ktoré sa dajú vysadiť vo výškach nad 3 800 metrov nad morom.

Medzi tieto druhy patrí skupina horkých zemiakov (S.judepczukii a S. curtilobum), ktoré patria do veľkej rodiny pôvodných zemiakov. Všeobecne sa tieto zemiaky skvelo adaptujú na vysoko andské oblasti, kde na rozdiel od inej veľkej skupiny pôvodných bežných alebo sladkých zemiakov (Solanum tuberosum sub species Andigena), napriek extrémnym klimatickým podmienkam, nedosahujú pre svoj normálny vývoj väčšie obmedzenia. tie nadmorské výšky.

Horké zemiaky sa vyznačujú vyšším obsahom glykoalkaloidov, faktorom zodpovedným za ich horkú chuť. Z horkých zemiakov sa vyrába hlavne biele chuño, ktoré sa tiež nazýva „moraya“, v kečuánskych oblastiach a „tunta“ v aymarských jazykoch. V súčasnosti sa z dôvodu rastúceho dopytu na trhu vyrába chuño blanco aj z bežných pôvodných odrôd a zo „vylepšených“ odrôd od poľnohospodárskych výskumných inštitúcií.

Chuño je forma spracovania po zbere, ktorá umožňuje konzerváciu hľuzy niekoľko rokov na použitie ako potravina. Táto špeciálna technika spracovania zemiakov sa praktizuje na južných vysočinách v Peru a severnej Bolívii.

Výrobný proces

Chuño blanco sa získava prirodzeným dehydratačným procesom, ktorý využíva klimatické podmienky vysokých andských hôr, ktoré v zime na južnej pologuli (suché obdobie: jún, júl, august) predstavujú silný teplotný rozdiel medzi dňom a nocou. v noci (od 18 ° C do -10 ° C), navyše s intenzívnym slnečným žiarením.

Hľuzy sú v noci a počas silného slnečného žiarenia zmrazené. Aby sa zabránilo spáleniu, sú na päť až osem dní pokryté bohatou slamou a potom sú na 20 až 30 dní namočené v tečúcej vode z riek alebo potokov, kde sú vylúčené glykoalkaloidy. Potom sa hľuzy vyberú z vody na podbíjanie a elimináciu prebytočnej kvapaliny, aby sa nakoniec na ďalších päť až osem dní vystavili slnku. Potom sa hľuzy úplne odlúpnu trením rukami, a preto získa konečný biely vzhľad. Výroba chuño blanco trvá približne päťdesiat dní a počas celého procesu vynikne účasť žien, ktoré s veľkou starostlivosťou vyberajú, rozširujú, ošetria a vyčistia hľuzy.

Ďalšou kvalitou chuño je čierne chuño, ktoré sa vyrába z malých hľúz bežných pôvodných odrôd zemiakov a niektorých „vylepšených“ odrôd. Jeho proces vyžaduje menšiu starostlivosť, nie je premočený v riekach a je vystavený iba päť až desať dní - bez akejkoľvek ochrany - nočným mrazom a silnému slnečnému žiareniu, čím sa získa charakteristická čierna farba.

Takto spracované hľuzy je možné uchovávať mesiace a niekedy roky, pričom ich kvalita zostáva takmer nedotknutá. Okrem toho sú ľahké a dajú sa ľahko prepravovať. Obe predstavujú miestnu alternatívu, ktorá dáva pridanú hodnotu produkcii zemiakov na vysočine, a každodenne sa používajú v strave obyvateľov vysočiny v Peru a Bolívii.

„V perských Andách v novembri a decembri nie je čerstvé jedlo“

A preto odpradávna chuñoJe zárukou, že nebudete hladovať vo výške 3 500 metrov.


Výhody produktu „Chuño“

Ale tento úžasný produkt slúžil nielen na bohaté raňajky, obed alebo večeru, ale má aj veľa zdraviu prospešných vlastností:

Je bohatý na železo a vápnik. Slúži tiež na prevenciu gastritídy a vredov, je to škrob, ktorý chráni steny žalúdka.

Chuño váži päťkrát menej ako zemiaky a ľahko sa prepravuje.
100-gramový zemiak bude mať za následok 20 gramové chuño. To znamená, že vo výrobnom procese sa odstráni asi 80% vody, ktorú obsahuje. Ale v týchto 20 gramoch je koncentrovaná všetka výživná hodnota zemiakov.

Výsledkom procesu dehydratácie je prakticky nezničiteľný zemiak.

S informáciami od:


Video: PLANTS VS ZOMBIES 2 LIVE (Smieť 2022).