Španielsko

Ekologické menu pre školské jedálne

Ekologické menu pre školské jedálne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Výroba školských jedál so sezónnymi potravinami z ekologickej výroby je uskutočniteľnou alternatívou s veľkým potenciálom,“ ako objavujú odborníci v oblasti vzdelávania a stravovania v špecializovaných kurzoch SEAE o ekologických školských jedálňach.

Existuje už niekoľko konsolidovaných a novovytvorených spoločností, ktoré do svojho riadenia školských jedální zahŕňajú a propagujú konzumáciu biopotravín. Stále však neexistuje žiadne špecializované školenie pre odborníkov, ktorí sa venujú tejto činnosti, a teda veľká ignorancia ohľadne možností prípravy trvalo udržateľných jedál s vysokou výživovou hodnotou, ktoré sú v súlade s plánovanými predpismi a rozpočtami. S cieľom vyškoliť týchto odborníkov v oblasti biopotravín a poskytnúť potrebné nástroje na navrhovanie a prípravu školských jedálnych lístkov usporiadala Španielska spoločnosť pre ekologické poľnohospodárstvo (SEAE) vo Valencii zmiešané školenie, online aj zoči-voči, s 25 odborníkov prepojených s oblasťou stravovania a školského vzdelávania (odborníci na výživu, kuchári v stravovacích a reštauračných zariadeniach, členovia AMPA, správcovia jedální ...) s veľmi pozitívnym záverečným hodnotením z hľadiska obsahu a naučených postupov a výmeny.

Počas osobných stretnutí účastníci viedli zaujímavé diskusie o konferenciivýhody a nevýhody tých, ktorým v súčasnosti čelia pri implementácii a / alebo dizajne ponúk, okrem zdieľania osvedčených postupov, ktoré používajú vo svojich kuchyniach, jedálňach a školách. Takto na to upozornili„pri predstavovaní organických ponúk je dosť problémov keďže nariadenie naznačuje, že jedálny lístok a recepty (s presnými prísadami) musia byť schválené tri mesiace vopred. Stáva sa to, že v ekologickom poľnohospodárstve je výroba potravín sezónna a doba ich zberu sa môže mierne líšiť napríklad kvôli zmenám v podnebí. Môže sa teda stať, že niektorý druh prísady bude chýbať, a hoci by sa dala ľahko nahradiť inou rovnocennou a sezónnou, tieto zmeny nie sú povolené, musíme sa však držať skôr ponúkaných jedál a uchýliť sa k tradičným potravinám “, vysvetlilo niekoľko ľudí, ktorí sa kurzu zúčastnili.

Pokiaľ ide o otázku inšpekcií a kontrol, zhodli sa na tom, že „existuje veľká rozdielnosť vo výklade kritérií sanitárnymi inšpekciami, ktoré nakoniec brzdia celý proces smerujúci k agroekologickému prechodu v jedálňach“. Nakoniec sa všetci dohodli, že to zdôraznia„Rodičia, školské úrady a spoločnosť vo všeobecnosti veľmi nevedia a nevedia o ekologickom poľnohospodárstve a potravinách“, je možno jednou z hlavných prekážok, ktoré nájdu pri stávkovaní na iné alternatívy. Na druhej strane „školením tohto typu sa podporuje vytváranie sietí a aliancií medzi školami, spoločnosťami a ekologickými výrobcami a predovšetkým výmena informácií a osvedčených postupov, ktoré môžu aj naďalej prispievať k tomuto agroekologickému prechodu“, upozorňujú. od organizácie SEAE.

Toto školenie sa uskutočnilo v Madride, teraz vo Valencijskom spoločenstve a v septembri na Kanárskych ostrovoch. Prebieha v rámcinávrhAgroeco kvalifikovať- Zlepšenie kompetencií v agroekológii SlovenskaZamestnať zelený program zNadácia pre biodiverzitu zMinisterstvo pre ekologické zmeny so spolufinancovaním odEurópsky sociálny fond (FSE), ktorej cieľom je, aby pracovníci rôznych profilov (výroba, spracovanie, certifikácia ...) mohli zdokonaliť svoju kvalifikáciu a odborné schopnosti v agroekológii a prispôsobiť svoje vedomosti aktuálnej situácii v tomto sektore.

„Jesť dúhu“: stratégie zdravého stravovania pre deti

Ako dosiahnuť, aby deti jedli zeleninu a neodložili ju z taniera, keď jedia v škole? Prečo by mali byť strukoviny v jedálničkoch viac zastúpené? Ako môžeme vychovávať najmenších k zdravému stravovaniu v škole i mimo nej?

M. Dolores Raigón, odborná výskumníčka v oblasti nutričnej kvality potravín a prezidentka SEAE; Spolu s Pilarom Galindom zo spotrebného družstva La Garbancita Ecológica, sociológom a agroekologickým remeselníkom, ktorí majú na starosti výučbu praktickej časti tohto kurzu varenia a objavovanie rôznych stratégií a iniciatív, ktoré nám umožňujú spájať výhody organických potravín môže priniesť do jedálne.

Experimentovaním so zmyslami (zvuky, chute, vône, textúry ...) sa študenti dozvedeli o kvalite a bezpečnosti potravín, nutričných hodnotách, konzervácii potravín a oveľa viac. Napríklad sa uskutočnili porovnávacie ochutnávky medzi organickými a konvenčnými potravinami (mrkva, mäso, cukor, vajcia ...), ako aj príprava a ochutnávka rôznych prípravkov s organickými potravinami, ktoré mohli byť zahrnuté v školských jedálnych lístkoch.

Takže počnúc „dúhou“ farieb, v ktorej sa ovocie stane dobre prezentovaným na tanieri a vďaka čomu je pre tých najmenších oveľa chutnejšie a zábavnejšie, varili sa bio hovädzie hamburgery, vyrábali sa aj ďalšie vegánske s ryžou a šošovicou, plus séria studených nátierok pripravených z ľanových alebo sezamových semiačok. Dôležitú úlohu zohrali aj autochtónne odrody potravín, ako sú paradajky (s viac ako 7 odrodami) alebo tekvica. Vnímanie zhromaždené medzi účastníkmi po tomto školení nepochybne naznačuje, že existuje veľký potenciál zvážiť zavedenie ekologických potravín do škôl.


Video: 3000+ Common Spanish Words with Pronunciation (Smieť 2022).