TÉMY

Xantánová guma

Xantánová guma

Xantánová guma, málokto to pozná pod týmto menom, ale ak sa podrobnejšie pozriete na jeho použitie, ukázalo sa, že je oveľa bežnejší, ako sa uvádza. Nájdeme to v skutočnosti sa používa v stravovacej oblasti a v mnohých doplnkoch výživy, vo farmaceutickej oblasti, v „odevoch“ potravinárskych prídavných látok a tiež v kozmetickom priemysle, kde sa ukazuje ako vynikajúci stabilizátor pre suspenzie a emulzie pretože zabraňuje oddeleniu rôznych zložiek.

Xantánová guma: zahusťovadlo

S iniciálkami E415 môžeme nájsť xantánovú gumu používanú ako zahusťovaciu a stabilizačnú prísadu v mnohých potravinárskych výrobkoch, skúsme sa dôkladne pozrieť na etikety na potravinách. Medzi prísadami, v poradí podľa množstva, bude skôr na dne, pretože malé množstvo tejto prísady (0,5 - 1% alebo menej) je dostatočné na to, aby sa výrazne zvýšila viskozita nápoja alebo konzistencia jedla.

Táto guma sa získava spracovaním prírodných kmeňov Xanthomonas campestris, jej názov je odvodený od tejto rastliny. Proces prípravy spočíva v mikrobiálnej fermentácii, z ktorej sa získava extrakciou s etanolom alebo s propanol, produkt, ktorý sa má sušiť a mlieť na získaniexantánová guma. Po zakúpení je dodávaný ako krémovo zafarbený prášok, rozpustný vo vode alebo soľanke, ale nerozpustný v alkohole.

Xantánová guma: lepok

Xantánová guma, pretože by mohla byť vyrobené z výrobkov obsahujúcich bežné alergény. Z pšenice, príp z pšenice, mlieka a sóje. Je však potrebné poznamenať, že samotný lepok nie je v skutočnosti prítomný v množstvách presahujúcich 20 ppm, čo predstavuje limit EÚ pre „bezlepkové“ označovanie.

Môžu byť aj nejaké alergické reakcie alebo potravinová intolerancia pre výrobky, ktoré obsahujú xantánová guma, sú spôsobené hlavne prítomnosťou bielkovinových zložiek kukurice, sóje a pšenice.

Xantánová guma: čo to je

Xantán je treba definovať ako a komplexný sacharid, polysacharid vyznačujúci sa vysokou molekulovou hmotnosťou. Získava sa, ako sme videli bakteriálnou fermentáciou jednoduchého uhličitanu uhličitého, ako je glukóza alebo sacharóza. Je vymyslené monoméry jednoduchých cukrov vrátane D-glukózy a D-manózya tiež obsahuje kyselinu D-glukurónovú a pyrohroznovú.

Úloha xantánová guma je modulovať absorpciu uhľohydrátov znížením glykemického a inzulínového indexu jedál, z tohto dôvodu je odporúčané pre pacientov trpiacich hyperglykémiou, hypertriglyceridémiou a diabetes mellitus 2. typu. Aj tí, ktorí trpia zápchou, nájdu v Xanthane spojenca, pretože absorbuje vodu a uľahčuje tak prechod výkalov.

Xantánová guma: kde kúpiť

Tam xantánová guma nenájdete ho často v supermarketoch, ale mali by ste ho nájsť v lekárňach alebo v niektorých špecializovaných obchodoch. Pred jeho kúpou, priťahovanou svojimi vlastnosťami, je však lepšie si uvedomiť kontraindikácie, ktoré má jej spotreba. môže on zasahovať do niektorých liekových terapií a môže vytvárať alergie a intolerancie alebo črevné problémy. Dojčatá to najlepšie nedostávajú a to isté platí pre ľudí, ktorí už nejaké užívajú doplnkov stravy s laxatívnymi vlastnosťami.

Xantánová guma na predaj online

Na Amazone si môžete kúpiť balenie xantánovej gumyod 250 gr do 13 eur.

Xantánová guma: recepty

Viac ako recepty hovoríme o štítkoch, pretože nájdeme xantánová guma v omáčkach, omáčkach, dezertoch a bezlepkových potravinách ich prítomnosť vytvára tieto výrobky vyhrievané alebo chladené bez straty hrúbky. Táto guma je tiež ako doplnok výživy veľmi užitočná, pretože zvyšuje chutnosť, sýtiacu schopnosť a konzistenciu. Je často prítomná v potravinách s nízkym obsahom tukov a kalórií, v bezlepkových pečivách príp v
prášok na náhradu jedla.

Ak sa vám tento článok páčil, sledujte ma ďalej aj na Twitteri, Facebooku, Google+, Instagrame

Mohlo by vás zaujímať:

  • Anorektiká: drogy a riziká
  • Prírodné emulgátory
  • Guarová guma
  • Prírodná guma


Video: LNĚNÝ CHLEBA! Low Carb pečivo (Január 2022).