TÉMY

Ako variť bulgur

Ako variť bulgur

Ako variť bulgur: nutričné ​​hodnoty, kalórie, vlastnosti a veľa rád, ako variť! Bulgur môže do kuchyne vdýchnuť čerstvý vzduch a je veľmi odporúčanou potravinou. Pozrime sa spolu, pre ktoré recepty ho použiť.

Bulgur, čo to je

Thebulgur, táto neznáma osoba, je blízkym príbuzným osobykuskus(alebo kuskus!), hovoríme teda o cereálnej potravine pochádzajúcej z blízkovýchodnej gastronómie. Dodáva sa vo forme zŕn, aby pripomínal vzhľad tých najznámejších kuskus.

Áno, alečo je to?
Bulgur sa v zásade vyrába z zhruba zlomených zŕn tvrdej pšenice.

The bulgur je vyrobený z celozrnnej pšenice podrobenej zvláštnemu procesu spracovania: prichádzajú novo naklíčené zrná tvrdej pšenice dusenápotom sa sušia a nakoniec sa melú a transformujú na charakteristické bulgurové zrná.

Bulgur, vlastnosti a nutričné ​​hodnoty

V porovnaní s inými "múčnymi" potravinami pochádzajúcimi z pšenice, bulgur je stráviteľnejší vďaka vareniu v pare prechádza počas spracovania.

Bulgur je zaujímavý nielen svojou chuťou, ale aj svojou výživové vlastnostiktoré ho charakterizujú. Je bohatý na vlákninu, minerálne soli ako draslík, horčík, fosfor, železo a vitamíny, najmä zo skupiny B. Je tiež bohatý na komplexné sacharidy a má kalorický príjem asi 83 kalórií na 100 gramov. Hlásime podrobnevýživové hodnotyuvedené na 100 gramovvarený bulgur.

Kalórie: 83 kcal na 100 g (350 kJ)

Bulgur nutričné ​​hodnoty

  • Sacharidy: 18,58 g
  • Tuk: 0,25 g
  • Bielkoviny: 3,08 g

Vitamíny:

  • Vitamín A: 1 IU
  • Kyselina listová, vitamín B0: 18 μg
  • Tiamín - vitamín B1: 0,057 mg
  • Riboflavín - vitamín B2: 0,028 mg
  • Niacín - vitamín B3 alebo vitamín PP: 1,00 mg
  • Vitamín B6: 0,083 mg
  • Vitamín E: 0,01 mg

Minerály:

  • Vápnik: 10 mg
  • Železo: 0,96 mg
  • Horčík: 32 mg
  • Fosfor: 40 mg
  • Draslík: 68 mg
  • Sodík: 5 mg
  • Zinok: 0,57 mg

Zvyšné zloženie je dané vodou, ktorá predstavuje 78% (teda 78 g na každých 100 g). Veľkú časť vody absorbuje bulgur počas fázy naparovania.

Glykemický index

Glykemický index bulguru je 48.

Bulgur je v kuchyni veľmi univerzálny. Pozrime sa ako variť bulgur s receptami a užitočnými tipmi.

Druhy bulguru

Je ich niekoľko rozmanitosť bulguru. Líšia sa veľkosťou zŕn: väčšie sú vhodné na prípravu teplých jedál, ako sú polievky, pečivo .... kýmbulgur jemnejšie zrná sa odporúčajú na prípravu studených jedál, príloh, fašírok alebo plniek.

Osobne veľmi nerozlišujem. Musím sa priznať, že som urobil hrubé bulgurové fašírky a vyšli rovnako dobre.

Pre informáciu, uvádzam, že existuje aj najrôznejší surový bulgur, ktorý preto nebol predtým dusený (osobne som ho tu v Taliansku nikdy nevidel, dokonca ani na Amazone alebo v špecializovanom elektronickom obchode!). V takom prípade musí byť surový bulgur uvarený v takom objeme vody, ktorý sa rovná trojnásobku jeho vlastného objemu. Pretože jedlo nikdy nepodstúpilo v pare (čo spôsobuje, že pšenica absorbuje vodu), bude mať počas varenia tendenciu absorbovať oveľa viac tekutiny. V takom prípade sú doby varenia dlhšie.

Časy varenia

Pretože sa jedná o predvarené jedlo (ako je uvedené, spracovanie zahŕňa parenie pšeničných zŕn), časy prípravy sú pomerne rýchle.

THEčasy vareniazvyčajne sú uvedené na nákupnom balení. Pre tých, ktorí mali to šťastie, že našli bulgur vo veľkom (veľmi zriedkavé, osobne som ho tu v Taliansku nikdy nevidel), sú časy varenia zvyčajne okolo 6 - 8 minút pre jemný bulgur a 8 - 10 minút pre tento. obilie. Potom veľmi záleží aj na preferencii vášho podnebia a intenzite plameňa!

Ako variť bulgur

Na jeho uvarenie stačí zobrať horúcu vodu, ktorá sa rovná dvojnásobku objemu bulguru, ktorý chcete variť, a všetko varte 8 - 10 minút, alebo nalejte vriacu vodu priamo na bulgur a pri vypnutom ohni počkajte, kým zrná absorbujú všetku tekutinu: v takom prípade to trvá 20 - 30 minút.

Bulgur, recepty

The bulgur veľmi dobre sa hodí na prípravu cereálnych šalátov a šalátov so sezónnou grilovanou zeleninou, môžeme ich tiež pripraviť„Horúci“pomocoubulgurpripraviť chutné vegetariánske fašírky, ktoré sa varia v rúre.

Vegetariánske fašírky s bulgurom

Totovegetariánsky receptdá sa to ľahko zmeniť. Cuketu môžete nahradiť mletým mäsom, ale ... verziu s cuketou ocenia aj tie najžravejšie mäsožravce! Vynechaním Parmigiano Reggiano získate verziuVegetárian.

  • 140 gramov bulguru
  • 20 gr červenej quinoa
  • 2 cukety
  • čerstvá nasekaná petržlenová vňať
  • extra panenský olivový olej
  • soľ a korenie
  • strúhanka na chleba
  • Strúhaný parmezán (voliteľné)

Bulgur a quinoa uvarte súčasne (osobne som použil balíček bulguru a predzmesi červenej quinoi). Cukety blanšírujte (alebo pre chutnejšiu verziu nakrájajte surové a poduste ich na panvici s pokvapkaním oleja).

Na konci varenia necháme vychladnúť. Zapálené cukety nakrájajte najemno (alebo ak máte restované cukety na panvici, osušte ich na oleji) a zmiešajte všetky ingrediencie, okrem strúhanky, ktorú použijete na chlieb. Pracujte a formujte klasické fašírky.

Takto pripravené fašírky sú pripravené na varenie v rúre alebo na vyprážanie. Ak sa rozhodnete piecť v rúre, predhrejte ju na 160 ° a udržujte ich 15 - 20 minút, najlepšie vvetraný. Odporúčam použiť papier na pečenie!

Bulgurské fašírky plnené provolónom

Ak chcete získať mäsové guľky, ako sú tie na fotografii, používajte iba bulgur a petržlenovú vňať. Po uvarení pridajte do bulguru trochu sladkej paptriky a pár lyžíc paradajkovej omáčky. Parmigiano Reggiano, aby ste ich lepšie zmiešali, a kvapka oleja. Vyformujte fašírky a po jednom vložte kocku údeného provola.

Ostatné recepty?
Výborné sú bulgurské a kučeravé čakanky a bulgurové a mangoldové fašírky (nakrájanú cviklu a bulgur rozšľaháme na panvici so štipkou masla, pridáme syr, pečivo a dáme piecť! Jednoduché!)

Bulgur, kde ho nájdete

Thebulgurmôžete si ju kúpiť v oddeleníetnická kuchyňaveľké supermarkety, bylinkárne alebo obchody špecializované na prírodnú kuchyňu. Tí, ktorí uprednostňujú, si môžu kúpiť bulgur využitím nákupu online. Hore

Rozdiel medzi bulgurom a kuskusom

Aj keď vyzerajú dosť podobne a dajú sa použiť rovnako recepty, bulgur a kuskus má niekoľko pozoruhodných rozdiely.

Bulgur je vždy odvodený od celé pšeničné semená a preto obsahuje otruby, zatiaľ čo kuskus je ich zbavený.

Ako už máme “spomínané“, Naklíčené semená bulguru sa varia v pare, čo sa pri spracovaní kuskusu nepredpokladá. Nakoniec je kuskus zomletý niekoľkokrát a jemne preosiaty, aby sa získali veľmi jemné zrná, ktoré sú oveľa tenšie ako jemnozrnná burgundská verzia, ktorá je stále hrubo drvená.


Video: Varenie v zimnom lese - Bulgur so in the winter forest - Bulgur with vegetables. (Január 2022).