TÉMY

Špargľa na oleji, ako ich pripraviť

Špargľa na oleji, ako ich pripraviť

Recept na špargľu na olejia varianty založené na sezónnych kultúrach (sardínsky, neapolský alebo klasický recept). Ako používať špargľu v oleji na výrobu cestovín, do šalátov alebo do iných receptov.

Akú odrodu použiť na výrobu špargle na oleji?

Predtým, ako vámrecept na špargľu na oleji„Chcem vám poskytnúť viac informácií o odrodách, ktoré nájdete na trhu. Iste, ak nejaký máte pestovanie špargle v záhrade, bez ohľadu na odrodu, ich vyrobiť v oleji môžete použiť tie! Všetky odrody špargľa dajú sa na ochranu v oleji.

Thebiela špargľa, najmä tie DOP z Bassana, majú charakteristickú ľahkú príchuť. Chuť je jemnejšia ako zelená špargľa, preto sú menej vhodné na konzerváciu v oleji. Ak máte bielu špargľu, odporúčam ich zľahka blanšírovať, dusiť na panvici na masle a podávať s praženicami a fondue s modrým syrom!

Prešpargľa na oleji, lepšie použiť zelený typ. Existujú takí, ktorí odporúčajú použitie divokej špargle. Buďte opatrní, divoká špargľa na oleji môže byť klenotom aj v niektorých regionálnych receptoch (napríklad divoká špargľa na oleji sú široko používané na Sardínii a nami v Kampánii), je však dôležité povedať, že divá špargľa má stepnejšiu konzistenciu a dá sa lepšie vylepšiť v rizotách alebo omeletách, ktoré sú odborne obohatené o syry. Na prípravu špargle na oleji použite mäsovú zelenú špargľu, výsledok bude zaručený ... mnou! ;) Bez ohľadu na typ špargle, ktorý si vyberiete (divoký, mäsovo zelený alebo biely), sa recept nemení.

Ako sa robí špargľa na oleji

Tu sú ingrediencie pre klasický recept obohatené iba o pár strúčikov cesnaku na dochutenie oleja. Tu ako sa robí špargľa na oleji:

  • 1 kg špargle
  • 200 ml octu z bieleho vína
  • 2 strúčiky cesnaku
  • extra panenský olivový olej na zakrytie špargle v nádobe
  • soľ
  • biele korenie v zrnách

Na ďalšie dochutenie oleja môžete pridať 4 vetvičky petržlenovej vňate. TamSardínsky receptpredivoká špargľa na olejinevyžaduje použitie korenia ani petržlenu. V sardínskom recepte sa pridávajú feferónky a olej. Namiesto toho vám odporúčam používať iba cesnak a niekoľko zrniek korenia.

Špargľa na oleji, ako ich pripraviť

Špargľu očistite a odstráňte koniec stonky, najvláknitejšiu.

Vo varnom hrnci uvaríme trochu slanej vody. Pri varení pridáme ocot, špargľu blanšírujeme 8 - 10 minút, podľa požadovanej finálnej konzistencie. Aby ste to pochopili, po 8 minútach varenia obetujte špargľu a ochutnajte ju, aby ste dostali predstavu a pochopili, či je pre vaše chuťové bunky stále dostatočne vláknitá alebo jemná.

Po uvarení scedíme a dobre osušíme na čistom uteráku. Keďšpargľabudú studené a suché, môžete pokračovať v príprave.

Špargľu vložte špičkami smerom hore do sterilných nádob, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa na ňu na výšku usadil celý špargľa. Pridajte čistý kúsok cesnaku a ak chcete, pár zrniek bieleho korenia a nejaké suché petržlenové listy. Aj keď na dochutenie špargle použijete chilli alebo iné prísady, uistite sa, že sú úplne suché a neobsahujú vodu. V prípade prírodnej špargle nič nepridávajte!

Naplňte nádobu extra panenským olivovým olejom. Uzávery naskrutkujte bez utiahnutia viečka, nechajte ich 24 hodín odpočívať a potom doplňte, aby sa olej vrátil na úroveň. Špargľu znova skontrolujte po ďalších 24 hodinách: špargľa má tendenciu absorbovať olej, takže môže trvať dve doplnenie.

Thešpargľa na olejimôžu byť chované na suchom a tmavom mieste. Pred konzumáciou ho nechajte najmenej mesiac stabilizovať, aby ste získali olej ochutený špargľou a pridanými bylinkami (cesnak a korenie).

Rizoto alebo cestoviny so špargľou na oleji, recept

Môžete si pripraviť rizoto alebo cestoviny so špargľou na oleji? Samozrejme áno! Môj recept spočíva v použití kuchynského mixéra alebo termomixu ... ale nebojte sa, je to veľmi praktické.

Najskôr špargľu odrežte a odložte bokom. V tomto prvom kroku použite iba stonky. Na panvici si rozpustíme kúsok masla a pridáme nakrájanú sladkú bielu cibuľu a nakrájanú mrkvu. Keď je cibuľa zvädnutá, pridáme stopky špargľa na oleji porežte sa. Hnedá na masle, všimnete si, že budú stíhať trochu oleja a začnú smažiť: veľmi normálne!

Okrem toho uvarte trochu vody na uvarenie cestovín, odporúčam použiť čerstvé cestoviny z tvrdej pšenice (nie vaječné cestoviny). Môžete použiť trofie alebo troccoli z Apúlie, ktoré dokonale priľnú k vašej špargli!

Keď je mrkva, cibuľa a stonky špargle dostatočne mäkké, preložte ich do mixéra a všetko rozmixujte. Priveďte späťšpargľový krém získané na panvici. Pridajte trochu strúhaného syra (napríklad parmezán alebo parmezán). Cestoviny scedíme a zmiešame s tvojimikrém zo špargle. Pridajte vrcholy špargle a premiešajte. Vášcestoviny so špargľou na olejipripravený! Špargľový krém je vynikajúci!

Môžete ho použiť aj na prípravu dobrého rizota, ale v takom prípade si budete musieť pripraviť samostatný vývar. Rizoto sa zvyčajne varí so špargľovou vodou na varenie, ale keďže používate špargľa na oleji, budete si musieť pripraviť zeleninový vývar, ktorý sa bude používať na varenie ryže. Zrná ryže absorbujú tekutiny, takže vám odporúčam, aby ste ich neobmedzovali na varenie, ako je to pri cestovinách.

Ďalšie recepty so špargľou, ktoré môžete pripraviť aj s konzervami v oleji, najlepšie prírodnými: špargľa a zemiaky.

The ochutená špargľa na oleji, sú ideálne na šaláty a na takéto podávanie, trochu odkvapkané od prebytočného oleja a kombinované s inými jedlami: mäsom, rybami, krevetami, rôznymi pečienkami ...!

Ako pestovať špargľu

Viete, že špargľu je možné pestovať v kvetináčoch a na záhrade? Odvolávam vás na príručku: ako pestovať špargľu.


Video: 炒米粉 - Čínske opekané ryžové rezance recept (Január 2022).