TÉMY

Neapolská pizza a rímska pizza

Neapolská pizza a rímska pizza


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aké sú rozdiely medzi klasikouNeapolská pizza a rímska pizza. Od surovín po cesto (recept). Originálny recept rímskej pizze.

V našej krajine s vodou, múkou a droždím získavame focacciu, pizzu, zábaly a mnoho ďalších pochutín. Pokiaľ ide oPizza, môžeme sa však stretnúť s dvoma typmi, sPizza(čo je klasická pizza par excellence s názvom dedičstvo UNESCO!) aRímska pizza.

Neapolská pizza a rímska pizza: rozdiely

Rímska pizza je biela, mierne mastná, ale mäkká. Veľmi jednoduchá a určite ľahká pizza ... aj keď všetko závisí od zálievky.

TamRímska pizzaje tiež známy akovysoká pizza, v skutočnosti musí byť výška cesta dostatočná na to, aby sa pizza nemohla štiepiť alebo nakláňať ani bez podpernej dosky. TamRímska pizzavarí sa v rúre, na lopatke alebo na panvici.

Bohužiaľ, pri čítaní na rôznych stránkach a dokonca aj na Wikipédii sa stretávajúRecepty na rímsku pizzua veľmi zavádzajúce opisy.

Podľa výrobných predpisov „autentickej vysoko hydratovanej pizze v rímskom štýle na panvici“, ktoré vypracovalo združenie Confraternita della Pizza,Rímska pizzamusí byť pripravený podľa areceptveľmi presné, bez ohľadu na to, aké korenie môže byť.

TamRímska pizzavyznačuje sa vysokou hydratáciou a jeho počiatky sú úplne nové: medzi 80. a 90. rokmi. Podľa štandardovRímska pizzasa líši odPizza pre:

  • Väčšia hrúbka medzi 15 - 30 mm a bez opuchu v rímse a bez oblastí s väčšou alebo menšou intenzitou. Cesto je teda homogénne.
  • Spodný povrch je suchý, bez stopy mastnoty a ľahkej konzistencie.
  • Drobček sa vyznačuje veľkým plástom, ktorý zaručuje okrem iného ľahkosť a mäkkosť.

TypickyRímska pizzavyrába sa z mäkkej pšeničnej múky typu 00 alebo 0, ale rovnaká špecifikácia umožňuje použitie iných múk, aj keď v nižších percentách, ako je 15% znovu mletej krupice z tvrdej pšenice.

Rímska pizza: recept

Tu je jedenreceptktorý spĺňa všetky štandardy, aby sa vrátil chutnýRímska pizza! Zloženie receptúry sa týka pizze na tácke pre 6 osôb.

Suroviny na cesto:

  • 360 g pšeničnej múky (typ 0 alebo 00) pri strednej sile (260 W)
  • Múka na pracovnú dosku
  • 4 gr čerstvých pivovarských kvasníc
  • 10 ml extra panenského olivového oleja
  • 10 gr soli
  • 2,9 dl studenej vody

Na obväz:

V skutočnosti ste tu na výber. Z veľkých klasík môžem vyzdvihnúť rímsku pizzu s klobásou a Romanesco brokolicou, klobásou a čakankou, kvetom pancetty a cukety ... Pre toto turné navrhujem:

  • 2 zväzky escarolu
  • 300 gr klobásy s nožom
  • 1 biely syr scamorza
  • čili paprička
  • soľ a extra panenský olivový olej

Cesto musí byť pripravené deň vopred.

Ako pripraviť rímsku pizzu? Tu je recept

Najskôr pripravte cesto.

  • Najskôr zmiešajte ingrediencie na cesto a dobre premiešajte ručne alebo mixérom (kuchynským robotom) vybaveným háčikom.
  • Voda sa musí pridávať postupne. Ak používate mixér (kuchynský robot), vedzte, že budete musieť pracovať pri nízkej intenzite 10 - 15 minút, nastaviť nastavenie na minimum a zastaviť zariadenie, keď sa cesto oddelí nezávisle od stien misky a je elastické.
  • Absorpcia vody musí byť postupná, ak:Rímske cesto na pizzuje to ručná práca, či už používate kuchynský robot. V prípade kuchynského robota v záverečnej časti procesu zvýšte rýchlosť a pokračujte v miesení ďalších 7 až 8 minút, kým sa neabsorbuje všetka voda.

Počkajte, kým sa zdvihne.

  • Cesto preložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte ho hodinu (alebo v každom prípade až do dvojnásobného objemu) zatvorené pri izbovej teplote.
  • Cesto nechajte odpočívať v chladničke po dobu od minimálne 24 hodín do maximálne 72 hodín.
  • Po uplynutí tejto doby (je potrebné vytvoriť dutiny a urobiť cesto mäkkým) nechajte cesto skĺznuť na pomúčenú plochu a počkajte ďalšie 3 - 4 hodiny. Cesto sa pred vyvaľkaním musí vrátiť na izbovú teplotu.
  • S cestom manipulujte čo najmenej a jemne ho vyvaľkajte na viacerých panviciach alebo na jednej panvici (podľa veľkosti vašej rúry).
  • Poďme uvariťRímska pizzav predhriatej rúre (panvica musí byť namastená) na 230 ° C po dobu 10 minút, potom otvorte dvierka rúry a pizzu pokryte polevou (klobása, scamorza, escarole a olej).
  • Počkajte ďalších 10 minút a upečte svojeRecept na rímsku pizzuje koniec!

Iné by vás mohli zaujímať typické rímske recepty: zmiešané vyprážané rímske, židovské artičoky.



Video: Kvásková PIZZA, recept a postup (Jún 2022).


Komentáre:

  1. Edan

    Obviously you were wrong ...

  2. Shagore

    zvedavý, a analóg je?

  3. Leo

    I congratulate, the excellent idea and it is timely

  4. Mabuz

    je pozoruhodné, že toto je veľmi cenná fráza

  5. Wittatun

    Neviem.



Napíšte správu