TÉMY

Mušľové ragú: klasický recept a variácie

Mušľové ragú: klasický recept a variácie

Mušľové ragú: ako pripraviť omáčku z bielej alebo červenej slávky. Ingrediencie, postup a tipy, aby bol recept jednoduchý a dokonalý.

Je pravda, že si môžete kúpiť v supermarketemrazené a vylúpané mušle, ale prečo sa uspokojiť s produktom pochybného pôvodu, keď ste si mohli kúpiť domáce mušle, čerstvé a s nezameniteľnou chuťou? Taliansko je polostrov obklopený morom. Vyhľadajte vo svojom meste dôveryhodného rybára alebo si kúpte chované mušle pochádzajúce z bezpečných vôd. Iba tak si môžete zaručiť jedlo vynikajúcej kvality!

Thečerstvé mušle, spočiatku môžu urobiť skutočný rozdiel. V kuchyni môžete byť takí dobrí, ako chcete, ale ak nezačnete s kvalitnými surovinami, bude zbytočný všetok talent a úsilie zbytočné. Ak ste zo severného Talianska a žijete ďaleko od mora, nebojte sa, existujú aj takémušle z Malý, veľmi dobré sú mušle zo Scardovariktorá sa môže pochváliť DOP. Po tomto nevyhnutnom predpoklade o celistvosti a dôležitosti suroviny prejdime krecept na mušľové ragú, zobrazené červeným kľúčom (mušľová omáčka s paradajkou) a klasickým kľúčom (ragú z bielej mušle).

Pred pokračovaním vrecept na mušľovú omáčku, Navrhujem prečítať si príručku: ako čistiť mušle.

Červené mušle ragú

Theparadajkadáva veľkú hustotumušľová omáčka bez nadmerného narušenia prírodnej arómy mušlí. To je dôvod, prečo amušľové ragú s paradajkovou omáčkoumôže to byť dokonalá omáčka na jedlo zo špagiet! Tu sú ingrediencie pre 4 osoby:

  • 360 g dlhých cestovín (špagety, linguine, bigoli ...)
  • 1 kg mušlí
  • 500 ml paradajkovej pasty
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • extra panenský olivový olej
  • soľ a korenie

Varianta:mušľová omáčka a čerstvé paradajky
Ak sa vám nepáčiomáčka z paradajok, môžete paradajkovú pastu nahradiť 500 gramami čerstvých paradajok, ktoré nakrájate na polovicu a ihneď ich opečiete s cibuľou. Ak chcete urobiť všetko chutnejšie, vyberte si paradajky Corbara alebo Piennolo del Vesuvio, pozoruhodné vynikajúce kampania! Sladké a ideálne kombinovateľné s morskými alebo rybími omáčkami.

Ako pripraviť omáčku z červených mušlí

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni ju pokvapkáme olejom.
    Ak si vyberiete mušľovú omáčku s čerstvými paradajkami, v tomto okamihu pridajte paradajky nakrájané na polovicu.
  2. Po vyčistení slávky ich otvorte na veľkej zakrytej panvici, pridajte 3 - 4 stonky petržlenovej vňate a trochu korenia.
  3. Keď sa mušle práve otvoria, ošúpeme ich a odložíme nabok. Kvapalinu prefiltrujte a zhromaždite.
  4. Nalejte paradajkovú omáčku do soté a pomocou lisu na cesnak pripravte cesnakovú omáčku okrem vláknitej časti.
  5. Varíme a paradajkovú omáčku dusíme asi dvadsať minút (vždy na miernom ohni).
  6. Pridajte mušle do omáčky a povarte ich niekoľko minút.
  7. Odložíme vodu na cestoviny a keď zovria, cestoviny uvaríme a pár minút predtým ich prestaneš variť.
  8. Dopečte cestovinymušľové ragú, dobre premiešajte.
  9. Podávame s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou!

Vezmite prosím na vedomie: ak nemáte lis na cesnak, nakrájajte nadrobno cesnak a pridajte ho na panvicu, kde varíte mušle, spolu so stopkami petržlenu (preto v bode 2). Týmto spôsobom mušle nadobudnú cesnakovú príchuť, riskujete však, že v miske nájdete aj najnepríjemnejšiu vláknitú časť cesnaku.

Lis na cesnak je veľmi užitočný nástroj v kuchyni, v praxi ho potrebujete na dochutenie akéhokoľvek pokrmu z rýb, ale aj z mäsa! Radím vám, aby ste si ho kúpili, nie je to ani veľmi drahé: na „tejto stránke Amazonu“ si ho môžete kúpiť za 9,90 eur a poštovné zdarma. Aj na Amazone alebo vo veľkých supermarketoch nájdete aj lacnejšie, zvážte však kúpu modelu s odnímateľným filtrom, aby bolo pri umývaní pohodlnejšie.

Ragú z bielej mušle

Theragú z bielej mušleje možné pripraviť pomocoureceptvyššie, jednoducho vynechať paradajkovú pastu alebo pridať domušľová omáčkalen pár čerstvých cherry paradajok, ktoré dodajú jedlu farebný nádych!

Na ďalšie dochutenieragú z bielej mušle pri otvorení slávok na panvici (v kroku 2) môžete okrem stoniek zeleru pridať 1/3 pohára bieleho vína. Omáčka z varenia mušlí, ktorá sa preoseje, sa pridá do osmaženej cibule. Ak nemáte radi cibuľu, môžete ju orestovať na troške cesnaku, aby ste olej ochutili. Pred pridaním slávok ho vyberte.

Vezmite prosím na vedomie: po otvorení slávok na veľkej panvici odložte slávky, niektoré mušle s mušľami, vyberte plnšie, ktoré použijete na ozdobenie pokrmu!



Video: TALIANSKA HORKÁ ČOKOLÁDA (Január 2022).