TÉMY

Kuchynské nože: ktorý si zvoliť

Kuchynské nože: ktorý si zvoliť


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuchynské nože: ktoré si zvoliť a ktoré z nich skutočne potrebujete na lepšie spravovanie kuchyne. Od čepele, po rukoväť, od druhov nožov až po údržbu. Všetky tipy na výber najlepších kuchynských nožov.

Ktoré kuchynské nože zvoliť? Teraz už nemusíte voliť iba medzi typom noža, ale aj medzi materiálmi, čepeľami, rukoväťami, výrobnými procesmi ... S rozmachomMajster kuchártrh s nožmi a kuchynským riadom už nevie, čo vymyslieť, a tak môže dôjsť k zámene. Tu je objasnenie.

Aké nože potrebujete v kuchyni?

Existuje toľko kuchynských nožov, ale ubezpečujem vás, že na to, aby ste sa stali vynikajúcimi kuchármi, nemusíte mať všetky. Vedzte, že ani tí najlepší kuchári nemajú také dobre zásobené sety. Navštívením kuchýň mnohých reštaurácií s hviezdami pochopíte, že ich kuchári zvyknú používať, len preháňavo, iba štyria či piati. Potom, aby ste pochopili aké nože sú potrebné v kuchynimusíte zvážiť svoje postoje.

Chcete robiť sochy z ovocia? Okrem krájacieho noža budete potrebovať dekoračnú sadu, podobnú tej, ktorá sa používa pri keramickom spracovaní!

Máte radi varenie rýb? Filetový nôž nemôže chýbať, presne tak, ako som vám to vysvetlil v článkuako filetovať ryby.

Ak máte dočinenia s veľmi veľkými kusmi mäsa alebo obrovskými tuniakmi, môže byť užitočný sekáčik, ale tento nôž je možné vylúčiť, ak nepotrebujete porezať kosti!

Najuniverzálnejšie nože sú dva, kuchársky nôž (alebo rezbársky nôž) a japonský nôž (santoku), ktoré sú oba šikovné a pomôžu vám nakrájať zeleninu, pripraviť soté a urobiť všetku „tvrdú prácu“.

Zúbkovaný nôž (nôž na chlieb) je vhodný na krájanie chleba a iných potravín, ktoré by sa nemali drviť (paradajky, zrelé ovocie s hladkou šupkou ...).

Tí, ktorí radi pripravujú pečené mäso (ako dobré bravčové karé!) Sa nezaobídu bez pečeného noža s dlhou a tenkou čepeľou. Potom ...koľko nožov je potrebných v kuchyni? Záleží to na vás! V tomto článku vám poskytnem základné informácie o tom, ako sa dostaťvyberte si tie najlepšie kuchynské nože.

Kuchynské nože: ktoré si zvoliť

Veľká pozornosť sa venuje čepeli, ale hodnoteniu sa venuje aj rukoväť. THEnože s drevenou rukoväťousú veľmi ľahké a rukoväť je pevná a bezpečná. Naproti tomu inože s drevenou rukoväťouťažko sa čistia a nemali by sa vkladať do umývačky riadu.

Plastová rukoväť môže fungovať, iba ak je kvalitná: v opačnom prípade má čepeľ po niekoľkých priamych použitiach sklon vyjsť a rukoväť sa zlomí, takže buďte opatrní, aby ste pochopili kvalitu zvoleného plastu.

Oceľové rukoväte sú tými, ktoré uprednostňujú profesionálni kuchári, ale pre tých, ktorí nemajú dobrú zručnosť, môžu byť ťažké a nepolapiteľné, najmä preto, že oceľ zvykne navlhnúť (v kuchyni je to nevyhnutné!)nepolapiteľný a menej zvládnuteľný.

Navyše, ak chcetevyberte si profesionálny nôž,vedzte, že aj keď je vyrobený výhradne z ocele, nemali by ste ho vkladať do umývačky riadu, aby ste rešpektovali čepeľ, ktorá, hoci je v nehrdzavejúcej oceli, horúce umývanie za horúcim umývaním bude náchylné na oxidáciu. Čepeľ profesionálnych nožov by sa mala umývať studenou vodou a veľmi malým množstvom prostriedku na umývanie riadu. Čistiaci prostriedok by sa nemal používať na inože s drevenou rukoväťou ktoré sa premyjú trochou hydrogenuhličitanu sodného.

Oceľová čepeľ alebo keramická čepeľ

Väčšina zkuchynské nožesa teraz navrhuje soceľová čepeľjekeramická čepeľ. Môže byť keramický kotúč ostrý ako oceľ? Áno, keramická čepeľ má výhodu v tom, že takmer nikdy nestratí hranu, je veľmi ľahká a je ideálna na presné rezanie a extra tenké rezanie. Majú však niekoľko nevýhod: na rozdiel od oceľových nožov sa môžu tie s keramickou čepeľou ľahšie zlomiť. Kvôli krehkosti čepele nie sú vhodné na „špinavú prácu“, nedokážu krájať veľmi tvrdé jedlá, ako je napríklad tekvicová kôra alebo kôrka syra. Áno, pre syry existuje samostatná diskusia a pozývam vás, aby ste sa dozvedeli viac informácií v príručke „Ako používať nože na syr“.

Profesionálne nože: kovaná alebo vyrazená čepeľ

Poďme sa baviť o výroba kuchynských nožov. Áno, pri výbere najlepších profesionálnych nožov musíte tiež vedieť, ako sa vyrábajú.

Ďalšia pochybnosť, ktorá vznikne, keď sa na seba opýtateaké kuchynské nože kúpiť, spadá na výrobu čepele. Hneď vám hovorím, že z praktického hľadiska sa nič nemení, podľa môjho názoru je to skôr psychologická otázka ako čokoľvek iné!

Tí, ktorí milujú remeslá, starodávne tradície a kulinárske kulty a vidia kuchynský nôž ako ostrú katanu kovanú na Okinawe Hattori Hanzo, potom nebudú môcť odolať kúzlukovaný nôž. Z praktického hľadiskaaké sú rozdiely medzi kovaným a pečiatkovaným nožom?

Objasňujem, že v obidvoch prípadoch sa jedná o výrobkypriemyselnýa nie zremeslo, tak to vypadni z hlavy, že niekde tvoje čepele kuje Hattori Hanzožiletkové kuchynské nože!

Kovanie je nepochybne veľmi zložitý výrobný systém, ale iba málo domov ponúka ručné kovanie. Pri tejto výrobe sa oceľ ohrieva na vysokú teplotu a spracúva sa až navyformujte konečný tvar noža(kovaná oceľ). THEkované nože, kvôli tomuto zložitému výrobnému procesu, sú všeobecne ťažšie a majú v porovnaní stvarované nože.

Čepeľ hubice je naproti tomu vyrobená z oceľového plechu, ktorý je po rezaní (vykonanom pomocou formy)stvrdnutý s vysokými teplotami. Odlišný spôsob výroby nerobí tieto nože menej efektívnymi ... ale iba lacnejšími!

Najlepšie kuchynské nože

Je zrejmé, že pojem „najlepší“ je veľmi subjektívny. Môžem označiť dom, ktorý vyrába vynikajúce výrobkyprofesionálne noževyrobené z vysoko kvalitnej japonskej ocele; je to globálne. Už roky používam rezbársky nôž Global G2 (ten, ktorý je na obrázku vyššie) a čepeľ je stále dokonalá. Pre všetky informácie o týchto nožoch vás odkazujem na stránku Amazon: Global.


Video: Kuchyňské nože ze Solingenu (Jún 2022).