Tonnetto: ako sa varí

Keď hovoríme o „tuniakovi“, máme na mysli veľa odrôd a veľkostí. Hovor očervený tuniakje to ťažké: všetkotuniakmajú červené a kompaktné mäso a sú schopné dávaťreceptyveľkého účinku.

Červený tuniak

Odrodytuniaknajbežnejšie sú: alletterato, tombarello, bonito a lanzardo. Tieto ryby sú všetkyčervený tuniak, pretože sú menšie ako bežnétuniaka rovnako ako klasický tuniak majú aj rovnakú farbu mäsa.

Thetuniak modroplutvýje ešte ďalšia ryba: známa akotuniak modroplutvý, predstavuje druh Thunnus thynnus. Aký je rozdiel medzituniak modroplutvýa ičervený tuniak? Tonáž! Stredomorský tuniak modroplutvý môže byť dlhší ako 3 metre a bol ulovený exemplár asi 725 kg! No ... okrem tohotuniak!

Tombarello alebo biso

Patrí medzituniaknajbežnejšia: meria asi 50 cm s hmotnosťou 2-3 kg. Rozoznáva sa to podľa kónického tvaru hlavy a podľa pozorovania úst. Dolná čeľusť mierne vyčnieva z hornej.

Vyznačuje sa modrým chrbtom a jasnými bokmi. Rovnako ako u všetkých rýb, aj pri čistení bude potrebné zarezať sa do brucha (nožnicami pozdĺžneho rezu) a vypitvať ho. Predtým uvaríme tombarello musia byť odstránené chrbtové a brušné plutvy.

Bonito

Medzituniakvyniká svojou dlhou veľkosťou. Nesprávne zavolaltuniak pruhovaný, táto ryba môže dosiahnuť až 90 cm s hmotnosťou asi 10 kg. Odporúčame vám kúpiť si bonito ulovené v našom Tyrhénskom mori. Je uznávaný pre svoje strieborné boky, pre prítomnosť pruhov v hornej časti tela a veľmi malých očí.

Vzhľadom na jeho veľkosť je možné získať vynikajúce plátky určené na varenie, dusenie alebo pečenie. Aby sa plátok nerozpadol, musí byť každý jednotlivý plátok zafixovaný okrúhlym kuchynským špagátom. Tototuniaktiež sa dobre požičiavagrilované recepty.

Tuniak pruhovaný

Poznámka: pravdatuniak pruhovanýmá pruhy po celom tele a nielen na chrbtovej oblasti. Môže dosiahnuť dĺžku 100 cm, aj keď sú exempláre nájdené na trhu všeobecne menšie.

Lanzardo

Široko používaný na prípravu tuniaka v oleji. V priemere na rybích trhoch nájdete lanzardi s malým telom, dlhé asi 20 cm, aj keď v skutočnosti táto ryba rastie oveľa viac.

Má štíhle telo a špicatý ňufák. Na zadnej strane má „benzínovú“ farbu: modrá sfarbená do zelena. Túto rybu je možné filetovať pomocou ohybných čepelí, ako som vám vysvetlil v článku sprievodcu vyššieako filetovať ryby.

Tuniak alletterato

Jeho vedecký názov je Euthynnus alletteratus, je všeobecne známy akotuniak alletteratoa je často lovený v Stredozemnom mori. Thetuniak alletteratoje veľmi podobnýtombarello, líši sa len susednými chrbtovými plutvami, menším okom a zavalitejšou časťou tela. Thetuniak alletterato, ako ajtombarello, sú ryby, ktoré možno do nevedomého oka zameniť s mladými exemplármituniak modroplutvý.

Tonnetto: ako sa varí

Thereceptyvarenie tuniaka je rovnaké ako v prípade mladého tuniaka modroplutvého (teda malého tuniaka modroplutvého). Pre úplnosť navrhujem dva vynikajúce recepty: pečený tuniak a dusený tuniak.

Recept: tuniak vo fólii

1. Olúpte 2 zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky 3-4 mm.
2. Zemiaky opražíme 3 - 4 minúty vo vriacej osolenej vode.
3. Vezmite filety z tuniaka a položte ich na kúsok pergamenového papiera.
4. Pridajte opečené zemiaky, čierne olivy, píniové oriešky a nakrájanú paradajku.
5. Podlejte filé olejom a lyžičkou bieleho vína.
6. Pridajte nasekaný cesnak a nejaké bylinky (petržlen alebo rozmarín)
7. Zatvorte tašku.
8. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 20 minút.

Recept: pečený tuniak

Ak chcete variť celého tuniaka v rúre, budete ho musieť pripraviť dlhšie. Ak sa filé ľahko varia v rúre, je potrebné venovať väčšiu pozornosť celému tuniakovi.

1. Ak máte tuniaka okolo 900 - 1,2 kg, urobte z oboch strán hlboký priečny rez.
2. Na každý rez striedavo pridajte citrónový a oranžový klin.
3. Dochutíme kvapkou oleja. Nechajte 2 hodiny odpočívať, aby sa mäso ochutilo.
4. Prenestetuniakna plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Pridajte zemiaky, cukety, kúsky papriky a trochu olív. Zeleninu tiež ochutíme extra panenským olivovým olejom.
6. Pridajte pol pohára bieleho vína a soľ.
7. Vartetuniak v rúre30 minút pri 160 ° C (predhriatá rúra).
8. Aby ste zabránili jej vysušeniu a dosiahli dlhší výsledokvlhký, zakryte alobalom a až po uplynutí prvých 30 minút pokračujte vo varení ďalších 10 minút bez alobalu.
9. Pred podávaním namočtetuniaks tekutinami, ktoré nájdete na pekáči.

Ak hľadáte ďalšie recepty na tuniaka, môžete sa pozrieť na článok Ako variť tuniaka. Nájdete recepty na základe použitého rezu (plátok, filé, celé ryby ...).

Video: EP34 NUMERI DA CUOCO - TONNO MARINATO AL MAPO - ITA (Jún 2022).