TÉMY

Cirok: vlastnosti, kalórie a recepty

Cirok: vlastnosti, kalórie a recepty


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nie príliš drahé cereálie a vhodné aj pre pacientov trpiacich celiakiou cirok je hodnotná potravina a všestranný, ktorý stojí za to poznať a integrovať do našej stravy, ak už nie je jej súčasťou.

Cirok: rastlina

Vedecký názov je Sorghum vulgare, hovoríme o jednoročnej byline patriacej do čeľade Graminaceae, ktorá sa považuje za piata najdôležitejšia obilnina vo svetovom poľnohospodárskom hospodárstve. Najprv je to pšenica, ryža, kukurica a jačmeň.

Názov tejto potraviny pochádza z latinčiny zmrazené, čo znamená vstávať, kvôli jeho značná rýchlosť rozvoja, ale je tiež známa svojou schopnosťou odolávať suchu. Bola to jedna z prvých rastlín, ktoré sa pestovali, pôvod sa nachádza v tropických oblastiach ostrovaStredovýchodná Afrika a v horách strednej a západnej Číny, ale v priebehu rokov dobila západ a ponúka sa tiež vo forme sladidla.

V súčasnosti sa pestuje hlavne v tropických oblastiach Ázie a Afriky, v Južnej Amerike a Severnej Amerike USA sú najväčšími producentmi tejto obilniny na svete. Neexistuje porovnanie s číslami zaznamenanými v Európe, kde sa odroda obilia pestuje vo Francúzsku a Taliansku, najmä v krajinách Emilia Romagna, Marche, Toskánsko a Umbria.

Cirok: vlastnosti

Cirok, alebo lepšie povedané váš sušené zrno, obsahuje naozaj veľa vlákniny, asi 80%, veľa sacharidy (20 - 30% amylózy a 70 - 80% amylopektínu), niektoré bielkoviny (7 - 14%). Je bezlepkový, preto ho môžu pokojne jesť aj celiatici. Na úrovni lipidov obsahuje väčšie množstvo ako pšenica a ryža, ale menšie ako kukurica.

Pri bližšom skúmaní je pravda, že nie je veľa bielkovín, ale v skutočnosti sú kvalitné, pretože ich niektoré zastupujú esenciálne aminokyseliny. Bohužiaľ napríklad nie je veľa lyzínu, a preto sa cirok často odporúča v kombinácii so strukovinami, ktoré sú naň bohaté.

Vážený prečo vysoko stráviteľné a ľahko asimilované, táto obilnina obsahuje niekoľko minerálnych solí vrátane niektorých dôležitých, ako je železo, vápnik a draslík. Na úrovni vitamínov nájdeme niacín (vitamín B3) a vitamín E ako prírodné antioxidanty a fytozlúčeniny, fenolové kyseliny, fytosteroly a flavonoidy.

Vedci z Gruzínskej univerzity stále skúmali ich vlastnosti a pokúsili sa pochopiť účinky ciroku proti zápalovým stavom a všimli si, že v tejto potravine je 23 až 64 miligramov polyfenolov. Značné množstvo dokonca v porovnaní s čučoriedkami a jablkovým džúsom, ktoré sú na ne bohaté.

Cirok: kalórie

Jeden hektogram ciroku obsahuje 327 kcal. Vždy v rovnakých 100 gramoch obilnín, ktoré nájdeme
Bielkoviny 11,5 g
Lipidy 2,3 g
Sacharidy 70 g
Železo 2,7 mg
Vápnik 25 mg

Cirok v kuchyni

Zoberme do úvahy, pre recepty, iba biely cirok. Je potrebné uviesť, aby nedošlo k zámene s inými odrodami, ktoré sa stále používajú ako krmivo pre zvieratá, na výrobu palív a metiel.

Ekonomické, stráviteľné a bez lepku vhodné aj pre celiatikov, cirok možno použiť v mnohých kulinárskych kontextoch, čo sa ukazuje ako veľmi univerzálne. Na trhu ho nájdeme vo forme obilnej ciroku aj ako ciroková múka. Môžeme ho kúpiť v obchodoch špecializovaných na prírodné produkty, ale aj v niektorých tradičných supermarketoch, ktoré sú čoraz viac zásobované týmto typom výrobkov, ktoré sa kedysi považovali za špecializované miesta.

Ak vezmeme obilný cirok, musíme ju opláchnuť a povaríme ju asi 35 - 40 minút a potom ju podávame teplú alebo studenú spolu so zeleninou. Prípadne vás môže napadnúť pripraviť akési rizoto s cirokom, keďže v niektorých západoafrických krajinách sa podáva ako kuskus.

Ciroková múka sa extrahuje zo zrna, vždy je bezlepkový, má mierne žltkastú farbu a často sa mieša s inými múkami na prípravu chlebových výrobkov a polenty. To je prípad niektorých druhov indického chleba. Možnosti jeho použitia ešte neskončili, môžeme ho tiež nechať fermentovať a získať tak typ sladidlo slad, ale aj pivo a iné fermentované nápoje typické pre africkú a čínsku tradíciu.

Cirok: recepty

Skúsme túto cereáliu ihneď s a chutný letný recept: cirok v korení na smotane s fazuľou a zeleninou. Ingrediencie pre 4 osoby sú 250 gramov ciroku namočeného na 2 hodiny, 2 žlté papriky, 400 gramov zelenej fazule, 200 gramov varenej fazule borlotti, 200 gramov cherry paradajok, 4 šalotky, 100 gramov čiernych olív a 2 bobkové listy .

Šalotku nasekáme a na panvici opečieme, papriky olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme ich k šalotkám a necháme ich 20 minút povariť. Zeleninu rozmixujeme na krém. Samostatne uvaríme zelenú fazuľu a potom ju necháme vychladnúť. Teraz môžeme vyprázdnite cirok z máčacej vody, opláchnite ju a vložte ju do hrnca s bobkovým listom a 750 ml vody na varenie zelených bôbov, potom všetko povarte 20 minút. Pripravte cirok, ktorý môžeme dať do misky ochutenej paprikovým krémom. Miska by mala byť doplnená zelenými fazuľkami, paradajkami, fazuľami a olivami.

Ak sa vám tento článok páčil, sledujte ma aj na Twitteri a Facebooku


Video: Zdravá torta Dokonalosť. jogurtovo-jahodová nepečená fit torta (Jún 2022).